연근은 뿌리, 구멍크기 일정한 게 좋아
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- 유이 작성
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반찬이나 술안주용으로 쓰이는 연근은 뿌리의 굵기와 구멍
의 크기가 일정한 것이 좋다. 연근은 갈색으로 변하기 쉬
우므로 반드시 식초물에 담가서 아린맛을 우려낸 다음 조
리해야 한다. 또 끓는 물에 식초를 약간 넣고 데친 뒤에
졸이면 빛깔이 하얗게 살아난다. 쓰고 남은 것은 랩에 싸
서 보관하고,상처를 내지 않은 것은 그대로 실온에 보관해
도 무방하다.
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