열을 가해 만드는 음식 신맛 내려면 레몬즙 사용을

같은 산성이지만 식초는 가열하면 신맛이 없어지나 레몬즙 은 가열해도 신맛이 그대로 유지되는 특성이 있다. 따라 서 열을 가해 만드는 음식일 경우, 식초는 음식의 숨은 맛 을 내고자 할 때 사용하고, 레몬즙은 신맛을 필요로 할 때 사용하면 좋다.

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