푸른 야채는 뚜껑없이 빨리, 하얀 것은 뚜껑 덮은 채 데치는 것이 좋아
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- 유이 작성
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색이 푸른 야채는 야채가 잠길 정동의 물에 소금 한줌을 넣
고 뚜껑없이 빨리 데치는 것이 좋다. 이렇게 하면 데쳐진
야채에서 윤기가 난다. 그러나 진이 없는 하얀 야채의 경우
, 냄비에 물을 조금만 넣고 뚜껑을 덮은 채 데치는 것이 좋
다. 그런 다음 데친 야채를 소쿠리에 담아 실온에서 식히면
맛이 달아나지 않는다.
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