맛내기 간장은 끓일땐 나중에, 조릴땐 처음에 넣으면 좋아
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- 박석진 작성
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끓이는 요리에 간장을 사용할 때는 언제나 맨 나중에 넣어
야 한다. 단,조림요리에는 처음에 넣어 맛을 내는 것이 좋
다.간장은 재료를 수축시키는 작용을 하기 때문이다. 그리
고 간장에 곰팡이가 생기면,사람 몸에는 해롭지 않으나 간
장 맛이 떨어지게 되므로 간장독에 2∼3쪽의 마늘을 넣어
이를 막아주어야 한다.
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