마늘을 가장 건강하게 먹는 방법

마늘은 적당히 익히더라도 마늘에 있는 몸에 좋은 성분이 파괴되지 않는다.

마늘엔 심장을 보호해 주는 thiosulfinates이란 성분이 들어 있는데, 마늘을 익힐 경우 고약한 냄새가 없어지더라도 thiosulfinates이 없어지진 않는다는 것이다.

그러니 앞으로 마늘을 익히고, 굽고, 삶고, 튀겨 먹어도 몸에 좋다는 것을 염두에 두도록. 단, 전자레인지에 익혀서는 안된다.

과학자들은 마늘을 어떻게 익히면 고유의 건강 효능이 없어지는지 알아보기 위해 마늘에 갖가지 요리 방법을 적용해 보았다. 으깨거나, 빻거나, 통으로 익히거나, 전자레인지에 덮히거나...

그 결과, 잘 으깨서 가볍게 익힌 마늘이 가장 몸에 좋은 효능을 보이는 것으로 나타났다. 잘 으깰수록 마늘에 담긴 thiosulfinates 성분이 잘 스며 나오기 때문이었다.

반면, 전자레인지에 익히면 효능이 가장 떨어졌다. 전자레인지에 의해 마늘의 좋은 성분이 날아가 버리기 때문이었다.


출처: The Best Way to Prepare Garlic
http://health.yahoo.com/tips/the-best-way-to-prepare-garlic/realage--18651.html